肉を熟成させる熟成肉とは？詳しくご紹介 | コラム | 東京都港区 六本木駅【株式会社　フードコネクト】

熟成肉ブームと呼ばれるほど人気のある熟成肉をご存知でしょうか。
熟成肉の魅力を知れば、きっと興味が湧き食べたくなるはずです。
そこで今回は、熟成肉について詳しくご紹介します。

▼熟成肉とは？
熟成肉とは名前の通り、熟成させた肉のことをいいます。
一定の期間熟成させることによって、肉の旨味がさらにアップするので美味しく食べられるのです。
ちなみに熟成肉に具体的な定義はありません。
そのため、家の冷蔵庫に買ってきた肉を数日間保存することも熟成と呼べてしまうのです。

▼熟成肉が美味しい理由
■旨味がアップする
熟成させることによって、肉の旨味がアップします。
自己消化酵素の働きによりタンパク質が分解され、旨味となる高濃度なアミノ酸に変わります。

■柔らかくなる
自己消化酵素でタンパク質が分解されると、肉は柔らかくなります。
肉が柔らかくなることによって、加熱しても固まりづらくなるためさらに美味しく食べられるのです。
柔らかくなると旨味成分もアップします。

■香りがアップする
和牛を熟成させる場合、香り成分であるラクトンが増加します。
ラクトンが増加することにより、肉が持つ香りがアップするので美味しさがさらに感じられます。

▼まとめ
今回は、熟成肉についてご紹介しました。
通常の肉よりもさらに旨味がアップする熟成肉は、素材の味を存分に楽しめるのでぜひ試してみてくださいね。
また当店は、都内で熟成肉「雪むろ芳醇和牛」を食べられる焼肉店です。
熟成肉を美味しく食べられるので、どうぞお気軽にお越しください。