遠赤外線で焼く、炭火焼きの肉が美味しいといわれる理由について | コラム | 東京都港区 六本木駅【株式会社　フードコネクト】

炭火焼きの肉は美味しいと聞いたことはありませんか？
美味しいといわれるのは、遠赤外線で焼いているからです。
そこで今回は、遠赤外線で焼く、炭火焼きの肉が美味しいといわれる理由についてご紹介します。

▼炭火焼きが美味しいといわれる理由
肉のタンパク質はおよそ90度以上になると、身が固くなってしまい旨味である肉汁が絞り出されてなくなってしまいます。
そのため加熱は85度前後が望ましいのですが、実際低温で焼くとなると時間がかかってしまい旨味も徐々に失われてしまいます。
しかし、炭火焼きは遠赤外線により表面のタンパク質を高温で焼くことができるので旨味である肉汁を閉じ込められるのです。
遠赤外線で肉の内部にも熱が伝わるので、中もふんわりと焼けるので美味しく焼けます。

▼焼肉は炭火焼きがおすすめ
焼肉を食べるなら、特に美味しく焼ける炭火焼きがおすすめです。
炭火焼きは遠赤外線によって、肉の中と外を同時に焼けるので肉汁を残しつつ柔らかくなります。
外はパリッと香ばしく、中は旨味がギュッとつまりふんわりと焼けます。
さらに、焼き汁が炭に当たることにより煙が立ち上るので、煙の風味も加わるのも美味しく感じる理由の1つです。

▼まとめ
今回は、遠赤外線で焼く、炭火焼きの肉が美味しいといわれる理由についてご紹介しました。
外も中も美味しく焼ける炭火焼きは、焼肉でおすすめの焼き方です。
当店は、炭火焼きで焼肉を楽しめるので、美味しい焼肉を食べたいとお考えの方はぜひお気軽にご来店くださいね。