炭火焼きの肉の美味しさに関係あり？遠赤外線の効果を紹介 | コラム | 東京都港区 六本木駅【株式会社　フードコネクト】

炭火焼きでいただく肉は特に美味しいといわれています。
なぜ、炭火焼きの肉は美味しく感じるのか気になりますよね。
炭火焼きの肉の旨味には、遠赤外線による効果が関係しています。
そこで今回は遠赤外線が肉にもたらす効果について紹介します。

▼遠赤外線が肉にもたらす効果とは？
電磁波の一種である遠赤外線には、物の温度を上げる効果があります。
遠赤外線で表面のたんぱく質を高温で焼き固めると、肉の旨味を閉じ込めることが可能です。
また遠赤外線の効果で、外側には食欲をそそる焼き目がつき、中はふんわりとした焼き上がりになります。
遠赤外線には、肉を美味しくする効果が期待できるといえるでしょう。

▼炭火焼きは遠赤外線が豊富
肉の調理において、遠赤外線の効果をより高めるには炭火焼きがおすすめです。
炭火焼きは、ガスによる加熱よりも2倍以上の量の遠赤外線が放射されているといわれています。
中まで十分に火を通せる点が炭火焼きのメリットです。
肉から距離を離して、遠火の強火で調理するのが炭火焼きのコツですよ。
炭火焼き特有の煙がもたらす風味や旨味によって、より美味しく肉をいただくことができます。

▼まとめ
肉の風味をより楽しむためには、遠赤外線が豊富な炭火焼きがおすすめです。
当店では、遠赤外線で焼き上げるノンダクト無煙ロースターを使用しています。
じっくりと焼き上げることで、余分な油を落としたヘルシーな焼き肉をご提供しているので、お気軽にご来店くださいね。