牛肉のランクはどう決まる？A5黒毛和牛の特徴も紹介 | コラム | 東京都港区 六本木駅【株式会社　フードコネクト】

「A5ランクの黒毛和牛」というと、お祝い事や贈り物など、特別感のある印象を持つ方は多いでしょう。
牛肉のランクを決めるにあたっては、大別して2種類の等級が用いられます。
そこで今回は牛肉のランクの決め方について紹介します。

▼牛肉のランクには2つの等級が用いられる
牛肉のランクは、歩留まり等級と肉質等級の2つの等級をもとに決められます。
歩留まりとは、原形のうち食用可能な部分の割合を指す言葉です。
歩留まり等級にはランクが高い順にA、B、Cの3段階が設けられており、食肉として取れる量が多いほどランクが高くなります。
肉質等級は、肉の見た目の良さに関わる等級です。
肉や脂肪の光沢などをもとに等級が決まり、1～5の5段階で評価されます。
最も高い等級は5です。
つまりA5ランクとは、歩留まり等級と肉質等級の両方が最高級であることを意味します。

▼A5黒毛和牛の特徴とは？
牛肉のなかでも最高級とされるA5黒毛和牛は、良質な穀物を飼料として与えられることが多いと言われています。
肉質としては、赤身と脂肪のバランスが良い点が特徴です。
風味としては、肉汁の甘みやとろけるような柔らかさが際立ちます。

▼まとめ
牛肉のランクは、取れ高と見た目を基準に設定されています。
牛肉が好きな方は、ランクごとの牛肉を見比べて違いを知るのも面白いかもしれません。
当店ではA5ランクの黒毛和牛をご提供しています。
こだわりの食材をふんだんに使用した料理を多数ご用意しているので、ぜひご来店くださいね。